| alma lima |
| 511.213.4300 |
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| Av. La Paz 463, Miraflores, Lima |
Casa Andina Private Collection - Miraflores
(Antiguo Hotel Cesar´s) |
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Recomendación del chef:
• Chupe de cangrejo, textura de esparragos
verdes y crocante toston de pan campesino
• Corvina envuelta de papas crocantes, fondant
de poros reduccion de pinot noir y tomillo
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| alma arequipa |
| 5154.22.6907 |
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| Calle Ugarte 403 |
| Casa Andina Private Collection - Arequipa |
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Recomendación del chef:
• Ocopa con timbal de papa relleno de cauche de
camarones, huevo mi cuit y sal de aceitunas
• Panceta de cerdo cocinada al horno por 36 horas
en salsa de aromas arequipeños servida sobre puré
de poro y ajos, acompañado de ensalada crocante |
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| alma cusco |
| 5184.23.2610 |
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| Plazoleta Limacpampa Chico 473 |
| Casa Andina Private Collection - Cusco |
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Recomendación del chef:
• Lechonsito Cuzqueño, cocido a baja temperatura por
12 horas, marinado en chicha de jora y ají mirasol.
Servido con papas nativas confitadas y uchucuta al mortero
• Pastelito de choclo y queso andino, ratatouile, ligera ensalada
de queso paria y culantro, pure de palta y camote crocante
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| alma puno |
| 5151.36.3992 |
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| Av.Sesqui Centenario 1970 |
| Casa Andina Private Collection - Puno |
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Recomendación del chef:
• Napoleon de verduras grille en crema de tomate y rocoto
• Pejerrey glaseado a la miel de ajonjoli, con puré de papa,
ajo y vegetales crocantes en tempura |
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| alma valle sagrado |
| 5184.98476.5501 |
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| 5to Paradero Yanahuara |
| Casa Andina Private Collection - Valle Sagrado |
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Recomendación del chef:
• Tian de trucha ahumada y vegetales al grill en
espuma de arugulas y almendras
• Lomo de cordero en salsa ligera de aguaymanto con
puré de yuca al ají amarillo y rocoto relleno de cordero |
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