Javier Morante
Chef Corporativo

“Tengo la oportunidad de llevar la calidad gastronómica a un nivel hotelero. Lo que hace nuestra comida aún más interesante es que Alma incluye matices de la gastronomía regional en cada uno de sus destinos”

Graduado de la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola en Lima, para luego estudiar un número de cursos especializados en el Culinary Institute of America de EEUU.

Javier tiene una amplia experiencia nacional e internacional.

Inició en Astrid y Gastón (1999); fue Sous Chef del Restaurante Rondevous Saddle en Steamboat Springs Colorado, EEUU.

Realizó un Culinary Training Program en el hotel 4 diamantes Beau Rivage Casino & Resort – cadena MGM en el Golfo de México.

En febrero del 2007, lo nombraron Chef Ejecutivo a cargo de El Olivar Restaurant – Bar del Sonesta Hotel y tuvo la oportunidad de estar a cargo de realizar una semana de comida peruana en el Hotel Breeze de Brasil.

Coque Ossio
Chef Asesor

Siguiendo con la tradición culinaria familiar, se gradua en el Culinary Institute of America de EE.UU.

Trabajó junto a chefs de la talla de Eric Ripert y Jean-Georges Vongerichten (dos franceses que indistintamente llegaron a la Gran Manzana y alcanzaron el éxito con sus estilos). De paso por París, hizo una pasantía en L’Arpege (tres estrellas Michelin).

Su personalidad y vena creativa le permitieron crear una cocina de autor con base local y que se luce en restaurantes que fue abriendo uno tras otro: en Lima, La Bombonniere, y en la Ciudad Imperial, bajo el conglomerado Cusco Restaurants, los conocidos Map Café, Inka Grill, Pacha Papa, Greens e Incanto Ristorante.

Coque hizo su debut en televisión a través del programa “Con sabor a Perú” del canal Elgourmet.com.